7月6日，西安光机所老年厨艺协会组织举办“我给餐桌添大菜”专题厨艺教学活动，首期教学课程以“怎样卤制全鸡”的美食项目闪亮登场。近年来，西安光机所老年厨艺协会在组织开展的厨艺活动中主要侧重了面点类和小吃类等美食项目的学习和制作，而此次组织举办“我给餐桌添大菜”专题厨艺教学活动则是应广大会员的要求，进一步拓展厨艺项目的学习范围，加大厨艺项目的学习难度，提升大家在烹制大菜、硬菜等方面的厨艺技能，以满足广大会员为家庭餐桌增添更多精品菜肴的愿望而开展的。本期教学课堂的烹饪“大厨”由所老年厨艺协会副会长葛东林担当，厨艺协会副会长汪林主持活动。

　　中国的食文化中有“无鸡不成宴”之说，纵观我国南方和北方的饮食习俗，无论是红白喜事的宴席还是国人最隆重的春节年夜饭的家宴，“鸡”这道美食都是必不可少的一道大菜，而且讲究该菜品最好以全鸡的烹饪形态呈现在宴席上，以蕴含家庭团圆之意，同时中国的语言文化中“鸡”和“吉”同音，“鸡”即寓意大吉大利、吉祥如意，几千年来人们以美食的方式不断诠释和延续着中华民族的传统文化习俗。

　　鸡在我国有数千年的养殖和烹饪历史并造就了诸如德州扒鸡、道口烧鸡、符离集烧鸡、沟帮子熏鸡、江苏叫花鸡、海南文昌鸡，西安葫芦鸡等一大批极具地方特色的名菜。与这些名菜相比，在大多数家庭的餐桌上可能更多呈现的则是诸如红烧鸡块、麻辣鸡丝、可乐鸡翅、清炖鸡汤等以鸡的部件为食材的常规菜品，如何能为家庭的餐桌烹制一道大气上档次的大菜，此次葛东林“大厨”特为大家详细介绍并现场传授卤制全鸡这道美食的详细制作方法：他首先介绍了烹饪这道菜品所需的各种调味料，在如何烹制环节他说首先要把鸡在清水中浸泡两个小时，随后经反复清洗并减去鸡爪指甲、鸡翅尖、鸡的气管等不好的部位，再将整形好的鸡凉水下锅放入葱姜料酒进行焯水，待水烧开片刻后即可捞出，此环节的作用主要是去除一些鸡的腥味和血水，随后锅内重新添热水将鸡二次入锅同时加入八角、桂皮、草果、香叶、香果、丁香、肉蔻、白芷等大料以及姜片、料酒、较多的老抽和盐等调味品，水开后撇去浮沫关小火焖烧三个小时并在汤汁中浸泡三个小时即可装盘。

　　教学课堂上充满了热烈和浓厚的学习氛围，在葛东林“大厨”介绍了卤制全鸡的制作流程后，许多会员就一些烹饪细节问题与“大厨”进行了充分的交流，诸如为什么卤制汤中不用炒糖色水，为什么卤制的全程始终要用小火焖烧，怎样把控老抽和盐的用量等等问题，“大厨”一一做了回应和解答。

　　随着美食制作现场越来越浓郁的肉香味不断飘出，令所有美食品鉴家兴奋的时刻终于到来，卤制全鸡这道美食以十足的香气和诱人的色泽呈现在大家眼前，鸡肉经过长时间的小火焖制，虽肉质酥烂软嫩，但外形依然整端，鸡皮色泽金黄，筷子一动就脱骨，味道非常的香，口感非常的好，大家一致称赞这道大菜制作的非常的棒。许多会员表示这堂厨艺教学课收获满满，随后按照该菜品的烹饪要求一定要亲自试做一次卤制全鸡，争取把包括这道菜品在内的更多的美食，更多的大菜和家人一起进行分享。(老年厨艺协会  供稿)