8月19日，西安光机所老年厨艺协会首次厨艺项目“回头看”活动在离退休活动中心举办，这是该协会2020年度工作计划中原定春季组织、后因疫情发生而延至秋日举办的一项活动。所老年厨艺协会开展的厨艺项目“回头看”活动，旨在以会员关注度较高且有一定烹饪难度的厨艺项目作为选题，然后针对已选定的项目，通过组织会员收看由专业大厨演示该菜品如何烹饪的教学视频，或邀请厨艺达人现场操作等方式进行示范和辅导，在大家初步了解该厨艺项目的制作方法后，由协会抽选部分会员进入厨艺项目的实践操作考察环节，以便“回头看”大家对该厨艺项目有关烹饪知识的了解和消化情况；“回头看”大家在该厨艺项目具体操作及烹饪技巧等方面的掌握和运用情况；“回头看”在整个厨艺项目操作环节还有哪些难点和不足，并结合上述这些问题进一步组织大家开展交流和讨论，最终达到学以致用的目的。老年厨艺协会会长申广元、协会技术总顾问郭巧绒、副会长葛东林和汪琳共同组织，30多名会员积极参加了线下和线上的活动。

　　粉蒸肉是每年新春佳节亲人团聚及平日亲朋好友相聚时上桌率最高的菜品之一，但真正自己在家中做出一道色形味俱全且好吃又正宗的粉蒸肉却不是一件易事，根据部分会员建议，所厨艺协会将2020年首次“回头看”的厨艺项目确定为“怎样制作粉蒸肉”，并早在今年元月18日就组织全体会员收看陕西电视台《最牛年夜饭》栏目专业人士演示如何制作粉蒸肉的电视节目，同时决定在2月份举办厨艺项目“回头看”活动。因受疫情影响而一直搁浅的厨艺项目“回头看”活动，本月被正式纳入协会的活动计划中，在得知这一信息后一些会员主动请缨，要求参加该项目的实践活动，并希望借此在展示厨艺的基础上能和大家进行更直接的互动和交流，最终该项目由所厨艺协会会员、所离退休党总支副书记高薛艳，所厨艺协会副会长葛东林及厨艺协会会员陈凤霞三位同志担当此次厨艺项目“回头看”实践活动的主刀大厨。

　　粉蒸肉作为中国美食的一道经典菜品，其久负盛名并深受欢迎就在于它把中国饮食文化的精髓通过烹饪的技法精彩而完美地展现给人们，五花肉和大米的巧妙结合再经几种调料和酱料的入味，最后经高温蒸制使菜品得以质的升华，看似普通的食材也没有过多修饰的一道菜品却能给食客带来肉酥味浓，米粉香糯，油而不腻，百吃不厌的感觉，成为男女老幼都能接受和喜爱的一道美食。而这道家喻户晓的美味佳肴究竟该如何烹制，特别是怎样在家庭也能做出饭店粉蒸肉的味道，专业大厨给出的秘诀就是重点要围绕怎样让肉品入味做好文章，而这其中的关键就是一定要炒制好香味浓郁的粉蒸肉酱料，许多人蒸制的粉蒸肉寡淡无味主要原因就是这一步骤的操作不到位。为了原汁原味地借鉴和吸收专业大厨制作粉蒸肉的方法和经验，参加厨艺实践活动的三位会员在反复观看大厨制作粉蒸肉教学视频的基础上，打响了制作粉蒸肉的攻坚战，由于制作粉蒸肉辅料的数量较少无法分别使用，因而采取了两步走的方法，粉蒸肉酱料集中炒制，其余的烹饪工序各自在家中完成。18日下午，三位会员首先启动酱料炒制程序，六种调料和四种酱料在热油的激发下香气瞬间弥漫在空气中，尽管操作室关着门，但挡不住闻香而来的许多老同志，纷纷询问什么东西这么香，在得知仅是酱料的香味后一些老同志说这样做的粉蒸肉一定会很好吃。随后三位会员按照专业的烹饪方法各自在家中先后对主材大肉进行清洗、烫皮、切片，以及进行调料拌制、分装上碗和大火蒸制等步骤，为了保证第二天按期交付厨艺成果，三位会员有的顾不上给家人做晚饭，有的一直蒸制到凌晨2点，虽然十分辛劳，但当一碗碗色泽红亮满屋飘香的粉蒸肉呈现在他们眼前时，所有的疲劳感瞬间被成功者的喜悦所代替。

　　为了让全体会员零距离更直观的了解粉蒸肉的主要制作步骤，在厨艺项目“回头看”活动现场所厨艺协会会长申广元将专业大厨制作粉蒸肉的烹饪方法进行了拷贝演示，从低油温炒制含有姜片、大料、桂皮、小茴香、香叶、草果的调料油开始，到随后加入郫县豆瓣、辣椒酱、腐乳汁、甜面酱及其它辅助调味料完整展示了粉蒸肉酱料的详细炒制过程，接着又讲解了如何炒制和粉碎添加有调料的米粉加工过程，演示期间会员们还就该项目操作中的一些细节问题进行了互动交流。

　　美食总能刺激人们的味蕾并会带给人们一个愉悦的心情，当三位大厨精心烹制的一碗碗粉蒸肉经复蒸后倒扣装盘摆上桌面时，大家不由得惊叹道：真香、真漂亮。随后，只见那一片片色泽红亮，红白相间的粉蒸肉被夹入荷叶饼中送入人们的口中，瞬间带给舌尖的不仅仅只是肉香和米香，更是一种糯而清香，酥而爽口，嫩而不糜，油而不腻，香味十足的感觉，这种感觉就是饭店粉蒸肉的味道。许多会员在群内感慨而发：“粉蒸肉的味道真好”;“今天的粉蒸肉做的很好吃，比外面买的更好吃”；“粉蒸肉味道好极了”……还有许多会员表示，自己也要按照这次厨艺活动传授的方法，尽快掌握并开始制作粉蒸肉，争取把更多更好的美食送给家人。西安光机所老年厨艺协会本次组织的厨艺项目“回头看”活动可以说圆满达到了预期目的。(老年厨艺协会  供稿)