12月7日，西安光机所老年厨艺协会组织全体会员学习制作山西特色美食“剪刀面”。此次活动旨在通过对这一地方特色美食的学习，不断加深广大会员对中华饮食文化基本内涵的感悟与理解，进一步增强大家对民族文化的认同感，使中华优秀传统文化在学习中得以发扬光大，在继承中得以创新发展。所老年厨艺协会会长申广元主持此次厨艺活动。 

　　中国面食文化源远流长，据考证世界最早的面条起源于我国，至今已有四千多年的制作食用历史，作为面食大国今天我们的面食品种已是琳琅满目，花样繁多，风味各异，名扬四海。本期所厨艺协会选择的山西特色美食“剪刀面”是一道偏冷门的面食品种，它虽然没有手擀面和扯面等许多家常面食在民间那样普及，但由于其独特的烹制方法和绝佳的口味一直深受广大食客的喜爱与热捧，特别是“剪刀面”历史典故中有关唐太宗李世民、山西乔家大院主人公等相传已久的传奇故事更让人们对这一美食多了一份厚重感和神秘感。 

　　“剪刀面”顾名思义就是用我们日常生活中的普通剪刀将面团剪制成一定规格形状和尺寸大小的面条进行煮制而成的一道美食，它的主食材可以是纯小麦粉，也可以是各类杂粮粉，此次西安光机所老年厨艺协会所做的“剪刀面”刻意对其颜值进行了“化妆”和提升，共采用了三种色彩的面团，有绿色的菠菜面、黄色的南瓜面和白色的原味面。而要在实践中用剪刀把面团剪成5公分长，两头尖中间粗的细长条状面食，这对许多会员来讲是烹饪学习中的一个新课题，可能她们在使用剪刀裁剪服装方面是行家里手，但要用剪刀烹饪美食却心中没谱不知如何下手，对此所厨艺协会采取抛砖引玉以点带面的学习办法，由部分曾做过剪刀面的会员先行做示范，教授大家在剪面时如何把控剪刀使用的力度、如何调整剪刀的方向、如何掌握面条的剪切的厚度等制作“剪刀面”方面的一些技巧和要领，同时为了确保这次厨艺学习活动达到人人有所收获，在示范操作演示后会员们轮流分组上阵进行“剪刀面”的实践操作，初始阶段一些会员由于不得要领，剪出的面条或大小不一或粗短像蝌蚪状，经过会员们相互交流相互指导，许多同志很快掌握了其中的操作窍道，大家越剪越自信，越剪越熟练，只见剪刀在快速舞动下一条条粗细均匀，厚薄适中，或绿或黄或白的好似灵动的小鱼不断的跳跃而出，颇有一番诗情画意的感觉。俗话说好面还要配好菜，此次为剪刀面搭档的共有三款配菜并且荤素搭配，既有香味浓郁的肉哨子、经典的西红柿炒鸡蛋，还有五彩缤纷的菌菇蔬菜素哨子。激动人心并期待已久的“剪刀面”终于进入收官阶段，只见三色的小面鱼在开水锅内不停的上下翻滚，各种配菜及调味料也先后加入进来，一道色彩丰富，营养又可口的剪刀面终于出锅，这道高颜值的美味佳肴瞬间激发了大家的味蕾，浓郁的香味扑鼻而来，肉香菜香调料香满屋飘香，在欢快的气氛中伴随着人们筷子的舞动美味的小面鱼不断跃入食客的口中，那种爽滑劲道、香醇爽口的剪刀面一经入口确实给人一种难以忘怀的美的享受。 

　　此次厨艺活动大家普遍反映收获多多，一些会员说我们不仅了解了“剪刀面”这一美食的历史与发展，而且学习和掌握了“剪刀面”的烹饪技巧及制作方法，可以说这是一次文化修养与厨艺技能双丰收的学习活动。（老年厨艺协会  供稿）